淀粉干法糊化的方法介紹

來源：http://www.man5g.cn 日期：2018-06-11 發(fā)布人：

一種淀粉干法糊化的方法，其特征是先在空氣加熱容器內(nèi)加熱，加熱溫度為：220℃～300℃，經(jīng)風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)送入流化室，淀粉質(zhì)原料經(jīng)定量加料器連續(xù)加入流化室；在流化室內(nèi)淀粉質(zhì)原料與熱風(fēng)接觸，并在熱風(fēng)中呈均勻流化，即被糊化；糊化后的淀粉，經(jīng)風(fēng)冷卻后為成品。

    通過比較不同溫度處理過的淀粉試與原淀粉的Brabender粘度曲線，探討了變性淀粉漿料干法生產(chǎn)過程中反應(yīng)溫度與淀粉糊化特性之間的聯(lián)系，然后以初顯分離時(shí)間和沉降率為量化指標(biāo)，定量評(píng)估了該溫度對(duì)淀粉與PVA－1799及VPA－1788混合漿液相分離的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，提高變性淀粉漿料干法生產(chǎn)過程中的反應(yīng)溫度，有助于降低淀粉的糊化溫度和漿液粘度，并能減小淀粉與PVA混合漿液的初始相分離速度
    本發(fā)明涉及一種淀粉干法糊化的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要先在空氣加熱容器內(nèi)加熱，加熱溫度為：220℃～300℃，經(jīng)風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)送入流化室，淀粉質(zhì)原料經(jīng)定量加料器連續(xù)加入流化室；在流化室內(nèi)淀粉質(zhì)原料與熱風(fēng)接觸，并在熱風(fēng)中呈均勻流化，流化時(shí)間為：30～70秒即被糊化；糊化后的淀粉，經(jīng)風(fēng)冷卻后為成品。本發(fā)明革除了洗、浸、蒸煮半成品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸；原料經(jīng)高溫流化處理后產(chǎn)生了特殊的類似牛奶巧克力的香味；能減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，減少浸米過程中米的損失，并能提高原料利用率

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